Koji plin ili kemikaliju koriste supermarketi i mesnice kako bi meso duže izgledalo svježe?

Plin koji se obično koristi kako bi meso duže izgledalo svježe je ugljični monoksid (CO).

Ugljični monoksid je bezbojan, bezmirisni i otrovni plin koji se veže na mioglobin u mesu, tvoreći jarko crveni spoj koji se zove karboksimioglobin. Ova reakcija usporava kvarenje mesa i čuva njegovu jarko crvenu boju, čineći ga svježim.

Korištenje ugljičnog monoksida za konzerviranje mesa je kontroverzna praksa. Dok neki tvrde da je siguran i učinkovit, drugi izražavaju zabrinutost zbog potencijalnih zdravstvenih rizika povezanih s izloženošću CO. Poznato je da je ugljični monoksid otrovan za ljude i može izazvati razne zdravstvene probleme, uključujući glavobolje, vrtoglavicu, mučninu, pa čak i smrt u visokim koncentracijama.

Supermarketi i mesnice moraju slijediti stroge smjernice i propise u vezi s korištenjem ugljičnog monoksida i moraju osigurati da su razine CO u njihovim vitrinama unutar sigurnih granica. Osim toga, dužni su postaviti odgovarajuće natpise i upozorenja koja informiraju potrošače o uporabi CO i daju upute za sigurno rukovanje i skladištenje mesnih proizvoda.

Neke zemlje i jurisdikcije zabranile su korištenje ugljičnog monoksida u konzerviranju mesa, dok druge imaju stroge propise i ograničenja njegove uporabe. Potrošačima se savjetuje da budu upoznati s ovim propisima i da pri kupnji mesnih proizvoda donesu informiran izbor.