Je li sigurno ponovno zamrzavati meso?

Općenito se ne preporučuje ponovno zamrzavanje mesa koje je prethodno bilo zamrznuto i odmrznuto. Proces smrzavanja i odmrzavanja može uzrokovati gubitak vlažnosti i okusa mesa, što ga čini manje ugodnim za jelo. Osim toga, svaki put kada se meso odmrzne postoji mogućnost bakterijske kontaminacije.

Kada se meso zamrzne, u mesu se stvaraju kristali leda koji mogu oštetiti stanične stijenke. Kada se meso odmrzne, ti se kristali leda tope i stjenke stanica se dodatno oštećuju, uzrokujući da meso gubi vlagu i postaje žilavo. Osim toga, proces zamrzavanja i odmrzavanja može dovesti do toga da meso izgubi dio svojih hranjivih tvari.

Također postoji mogućnost razvoja bakterija kada se meso odmrzava i ponovno zamrzava. Bakterije se mogu brzo razmnožavati na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita, stoga je važno pravilno odmrzavati meso u hladnjaku ili potapanjem u hladnu vodu. Ponovno zamrznuto meso bilo je dulje izloženo visokim temperaturama, povećavajući rizik od razvoja bakterija.

Iz tih je razloga najbolje izbjegavati ponovno zamrzavanje mesa. Ako trebate ponovno zamrznuti meso, važno ga je pravilno otopiti u hladnjaku ili potapanjem u hladnu vodu. Meso treba kuhati odmah nakon odmrzavanja, a ne ponovno zamrzavati.