Zašto se tijekom proizvodnje tjestenine u tjestenini pojavljuju bijele mrlje?

Nekoliko je mogućih razloga za prisutnost bijelih mrlja u tjestenini tijekom proizvodnje:

Škrobne granule: Tjestenina se proizvodi od brašna durum pšenice koje sadrži granule škroba. Tijekom procesa izrade tjestenine, ove granule škroba apsorbiraju vodu i bubre, postaju želatinizirane i tvore kontinuiranu matricu koja tjestenini daje strukturu i teksturu. Međutim, ako tijesto za tjesteninu nije pravilno izmiješano ili umiješeno, neke granule škroba mogu ostati neapsorbirane i pojaviti se kao bijele mrlje u gotovom proizvodu.

Zračni džepovi: Tijekom procesa ekstruzije, zrak može ostati zarobljen u tijestu za tjesteninu, stvarajući male zračne džepove. Ovi zračni džepovi mogu raspršiti svjetlost, stvarajući izgled bijelih mrlja. Pravilno vakuumsko otplinjavanje tijesta prije ekstruzije može pomoći u smanjenju stvaranja zračnih džepova.

Nepravilno sušenje: Tjestenina prolazi proces sušenja nakon ekstruzije kako bi se smanjio sadržaj vlage i učinila stabilnom na polici. Ako proces sušenja nije pravilno kontroliran, tjestenina se možda neće ravnomjerno osušiti, što će rezultirati lokalnim područjima s većim sadržajem vlage koja se pojavljuju kao bijele mrlje.

Ležišta minerala: Voda koja se koristi u proizvodnji tjestenine može sadržavati otopljene minerale, poput kalcija i magnezija. Ovi se minerali mogu istaložiti tijekom procesa sušenja, stvarajući male bijele kristale na površini tjestenine.

Rast plijesni ili kvasca: Ako tjestenina nije pravilno pohranjena nakon proizvodnje, može se zaraziti plijesni ili kvascem. Ovi mikroorganizmi mogu proizvesti bijele kolonije ili mrlje na površini tjestenine.

Kako bi smanjili pojavu bijelih mrlja u tjestenini, proizvođači primjenjuju različite mjere kontrole kvalitete, uključujući pravilno miješanje i gnječenje tijesta, učinkovito uklanjanje plinova u vakuumu, preciznu kontrolu temperature i vlažnosti tijekom sušenja i pažljivo praćenje proizvodnog okruženja kako bi se spriječila kontaminacija mikrobima.