Koja je klasifikacija tjestenine?

Tjestenina dolazi u različitim oblicima, veličinama i teksturama, a općenito se kategorizira u šest glavnih vrsta:

1. Duga tjestenina (Pasta lunga):

To je dugačka tjestenina cilindričnog oblika koja se kuha al dente (s laganim zagrizom) kako bi zadržala svoju teksturu. Neki primjeri uključuju:

- Špageti:Tanke, dugačke niti koje se obično poslužuju s umacima od rajčice.

- Linguine:ravniji i širi od špageta, često se koristi uz jela od plodova mora.

- Fettuccine:plosnati i široki rezanci, obično u kombinaciji s kremastim umacima.

- Pappardelle:široka tjestenina nalik vrpci, pogodna za mesne umake ili umake od gljiva.

2. Kratka tjestenina (Pasta corta):

To su mali oblici tjestenine veličine zalogaja koji se kuhaju dok ne omekšaju. Savršene su za salate, juhe i jela u jednom loncu. Neki uobičajeni tipovi uključuju:

- Penne:tjestenina u obliku cijevi s dijagonalnim rezovima na oba kraja.

- Fusilli:Spiralna tjestenina koja dobro drži umake.

- Rigatoni:velika tjestenina u obliku cijevi s glatkim rubovima.

- Farfalle:Nazivaju se i "leptir-kravata" tjestenina, dodaju zabavan i dekorativan dodir jelima.

3. Punjena tjestenina (Pasta ripiena):

Ove vrste tjestenine imaju punjenje zatvoreno u ljusci tjestenine ili tijestu. Obično se poslužuju s aromatičnim umacima i preljevima. Primjeri uključuju:

- Ravioli:četvrtasti džepići tjestenine punjeni raznim sastojcima poput sira, mesa ili povrća.

- Tortellini:Prstenasta tjestenina s raznim nadjevima, često poslužena u juhi ili s umacima od vrhnja.

- Cannelloni:Velike cilindrične tuljke tjestenine punjene mesom, sirom ili ricottom i potom zapečene.

4. Svježa tjestenina (Pasta fresca):

Ova vrsta tjestenine radi se od beskvasnog tijesta i mora se skuhati ubrzo nakon pripreme. Svježa tjestenina ima nježnu teksturu i kraće vrijeme kuhanja u odnosu na sušenu tjesteninu. Može se naći u hladnjaku u većini trgovina mješovitom robom i često se poslužuje s laganim umacima kako bi se sačuvali njegovi delikatni okusi.

5. Sušena tjestenina (Pasta secca):

Ovo je najčešći i široko dostupan oblik tjestenine. Pravi se od mješavine brašna durum pšenice, vode i ponekad jaja. Osušena tjestenina prolazi kroz proces sušenja koji joj omogućuje dulje skladištenje. Različiti oblici sušene tjestenine dobro zadržavaju svoj oblik tijekom procesa kuhanja.

6. Specijalna tjestenina (Pasta speciale):

Ova kategorija uključuje tjesteninu napravljenu od jedinstvenih sastojaka ili proizvodnih metoda. Neke specijalne vrste tjestenine uključuju:

- Tjestenina od cjelovitog zrna pšenice:napravljena od cjelovitog pšeničnog brašna za dodatna vlakna i hranjive tvari.

- Tjestenina bez glutena:napravljena od alternativnog brašna poput rižinog, kukuruznog ili leće za one koji ne podnose gluten ili imaju celijakiju.

- Tjestenina s dodatkom povrća:Tjestenina napravljena od biljnih ekstrakata ili sokova, poput špinata, mrkve ili cikle, dodajući boju i okus.

Ova klasifikacija daje opći pregled različitih dostupnih vrsta tjestenine, ali postoje brojne druge regionalne varijacije i posebni oblici tjestenine koji se koriste u raznim kuhinjama diljem svijeta.