Je li lakše probaviti celulozu u voću i povrću nego škrobnu tjesteninu?

Lakše se probavlja škrob u tjestenini nego celuloza u voću i povrću.

Celuloza je složeni polisaharid koji je primarna strukturna komponenta staničnih stijenki biljaka. Ljudi ga ne probavljaju jer nam nedostaju enzimi potrebni za razgradnju beta-1,4-glikozidnih veza koje povezuju monomere glukoze. Nasuprot tome, škrob je polisaharid sastavljen od monomera glukoze povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama. Ljudi proizvode enzime zvane amilaze koji mogu razgraditi te veze, omogućujući nam da probavimo škrob i apsorbiramo molekule glukoze.