Koje je vrijeme i temperatura pasterizacije za umake za tjesteninu?

* 95°C 1 minutu ,

ILI

* 90°C 2 minute ,

ILI

* 85°C 3 minute ,

ILI

* 75°C 15 minuta ,

ILI

* 70°C 30 minuta ,

- Ova vremena i temperature pasterizacije za umake za tjesteninu temelje se na standardu Codex Alimentarius za konzervirane umake za tjesteninu, koji se obično spremaju u staklene posude ili metalne limenke.

Za zakiseljene umake za tjesteninu s pH ispod 4,6 :

- Zakiseljavanje nije učinkovit način konzerviranja umaka za tjesteninu jer ne ubija sve štetne mikroorganizme.

- Stoga zakiseljene umake za tjesteninu treba ohladiti i potrošiti u roku od nekoliko dana.