Zašto napravite udubinu u brašnu kada radite tjesteninu?

Napraviti "bunar" u brašnu pri izradi tjestenine važno je iz nekoliko razloga:

1. Konzistencija miješanja:Stvaranje jamice u sredini brašna pomaže vam da lako dodate tekućine, poput vode ili jaja, izravno u nju. To omogućuje bolju kontrolu i sprječava prebrzo širenje tekućine, osiguravajući dosljedno miješanje kroz tijesto.

2. Postupno unošenje:postupno dodavanje tekućine u jažicu omogućuje vam da ih ravnomjerno unesete u brašno. To pomaže u izbjegavanju grudica ili džepova suhog brašna, što rezultira glatkim i dobro spojenim tijestom za tjesteninu.

3. Kontrolirana hidratacija:Jažica djeluje kao granica, sprječavajući da dodana tekućina teče na radnu površinu. To omogućuje preciznu hidrataciju tijesta za tjesteninu. Višak tekućine može učiniti tijesto previše ljepljivim i teškim za rad, dok nedovoljno tekućine može rezultirati suhom i lomljivom tjesteninom.

4. Jednostavno miješenje:Zadržavanje tekućine unutar jamice olakšava početak miješenja tijesta. Dok se tekućina polako upija u brašno, možete početi dodavati vanjsko brašno u jažicu, postupno formirajući kohezivnu masu tijesta.

5. Vizualni znak za mjerenje tekućine:Jažica služi kao vizualni vodič koji vam pomaže u mjerenju i kontroli količine tekućine koju dodajete. Ovo je osobito korisno kada se radi tijesto za tjesteninu na temelju specifičnih omjera i mjera.