Što su bodovi kvalitete za svinjetinu?

Sustav ocjenjivanja kvalitete svinjskog mesa dodjeljuje bodove kvalitete na temelju tri čimbenika:

1. Marbling: Količina i raspodjela masti unutar nemasnog mesa. Veća mramoriranost ukazuje na bolji okus, nježnost i sočnost.
2. Čvrstoća: Čvrstoća i elastičnost nemasnog mesa. Tvrđe meso općenito se smatra kvalitetnijim.
3. Boja: Boja nemasnog mesa, koja može varirati od svijetloružičaste do tamnocrvene. Duboka, trešnja crvena boja smatra se idealnom.

Svakom od ovih faktora dodjeljuje se ocjena od 1 do 10, pri čemu je 10 najveća ocjena. Ukupna ocjena kvalitete je zbroj ocjena za mramoriranje, čvrstoću i boju. Bodovi kvalitete zatim se koriste za određivanje ocjene kvalitete svinjetine, koja može biti ili primarna, izborna, odabrana ili standardna.

Ocjena kvalitete

Bodovi kvalitete

Primarni

9-10

Izbor

8-8.9

Odaberi

7-7.9

Standardno

6-6.9

Svinjetina koja ima ocjenu Prime ili Choice smatra se najkvalitetnijom i obično se prodaje po visokoj cijeni.