Zašto mrtvi jastozi mirišu na amonijak?

Miris amonijaka iz mrtvih jastoga posljedica je razgradnje spojeva koji se nazivaju trimetilamin oksid (TMAO) i dimetilamin oksid (DMAO) u tijelu jastoga.

Kad jastog ugine, enzimi koji inače drže ove spojeve pod kontrolom više nisu aktivni, a bakterije u crijevima jastoga počinju razgrađivati ​​TMAO i DMAO u amonijak i druge spojeve neugodnog mirisa.

Koncentracija amonijaka u mrtvim jastozima može biti prilično visoka, a upravo je on odgovoran za karakterističan miris.