Zašto se meso repa jastoga lijepi za oklop nakon što ste ga skuhali?

Meso repa jastoga može se zalijepiti za oklop nakon kuhanja iz nekoliko razloga:

1. Prekuhavanje:Kada se meso jastoga prepeče, proteini u mesu mogu postati žilavi i gumenasti, uzrokujući da se zalijepe za oklop. Jastoge treba kuhati dok ne dostignu unutarnju temperaturu od oko 140°F (60°C) za optimalnu teksturu i kako bi se spriječilo prekuhavanje.

2. Neadekvatno čišćenje:Ako rep jastoga nije dobro očišćen prije kuhanja, na oklopu mogu biti ostaci probavnog trakta ili drugih unutarnjih organa, zbog čega se meso može zalijepiti za njega. Pazite da rep jastoga prije kuhanja bude temeljito očišćen i deveniran kako biste spriječili ovaj problem.

3. Prirodno prianjanje:čak i uz pravilno kuhanje i čišćenje, neke sorte jastoga, posebno veće i starije, mogu prirodno imati jače prianjanje između mesa i oklopa u usporedbi s manjim ili mlađim jastozima. To je zbog razvoja vezivnog tkiva tijekom vremena, što može pridonijeti prianjanju mesa za ljusku.