Ubija li sous vide proces bakterije?

Sous vide je metoda kuhanja u kojoj se hrana zatvori u plastičnu vrećicu i potom dugo kuha u vodenoj kupelji na niskoj temperaturi. Iako hrana mora doseći minimalnu temperaturu od 55 °C (131 °F) tijekom najmanje 2 minute, produljena izloženost blagoj temperaturi ubit će većinu vegetativnih bakterija. Međutim, sous vide kuhanje možda neće ubiti sve bakterijske endospore, koje mogu kontaminirati hranu. Bakterijske endospore su zaštitne strukture koje mogu izdržati ekstremne temperature i isušivanje, a mogu se uništiti samo produljenim izlaganjem (4-10 sati) visokim temperaturama (100 °C ili 212 °F) ili izlaganjem većim količinama zračenja i etilen oksida . Kako biste osigurali sigurnost sous vide kuhane hrane, važno je slijediti točne smjernice za vrijeme i temperaturu te brzo ohladiti hranu na ispod 4 °C (39 °F) nakon kuhanja.