Mlijeko se često pasterizira kako bi duže ostalo svježe. Opišite postupak pasterizacije i objasnite kako pomaže u očuvanju mlijeka?

Pasterizacija je proces koji pomaže u očuvanju kvalitete mlijeka i čini ga sigurnim za konzumaciju ubijanjem prisutnih štetnih bakterija. Ime je dobila po francuskom znanstveniku Louisu Pasteuru, koji je razvio ovu metodu u 19. stoljeću. Evo pregleda procesa pasterizacije i kako on pomaže u očuvanju mlijeka:

1. Zagrijavanje na određenu temperaturu:Pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka na određenu temperaturu točno određeno vrijeme. Ovisno o korištenoj metodi, temperatura i trajanje zagrijavanja mogu varirati.

Kratkotrajna visokotemperaturna pasterizacija (HTST):Ovo je najčešća metoda pasterizacije koja se komercijalno koristi. Kod HTST pasterizacije, mlijeko se brzo zagrijava do temperature od oko 161° Fahrenheita (72° Celzijusa) i drži se na toj temperaturi 15 sekundi.

Pasterizacija na ultravisokoj temperaturi (UHT):UHT pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka na još višu temperaturu, obično između 275° Fahrenheita (135° Celzija) i 302° Fahrenheita (150° Celzija), tijekom vrlo kratkog razdoblja, obično 2 do 5 sekundi.

2. Brzo hlađenje:Nakon zagrijavanja mlijeko se brzo hladi na temperaturu ispod 40° Fahrenheita (4° Celzija) kako bi se spriječio rast bakterija. Ovaj proces hlađenja pomaže zadržati okus i hranjivu vrijednost mlijeka.

Kako pasterizacija pomaže u očuvanju mlijeka?

1. Ubija štetne bakterije:Zagrijavanjem mlijeka na visoku temperaturu, pasterizacija uništava većinu bakterija koje uzrokuju bolesti, kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, a koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. To mlijeko čini sigurnijim za konzumaciju, smanjujući rizik od bakterijske kontaminacije i mogućih zdravstvenih problema.

2. Produžuje rok trajanja:Pasterizacija značajno produljuje rok trajanja mlijeka. Budući da su štetne bakterije eliminirane, mlijeko je manje sklono kvarenju i može ostati svježe nekoliko dana do tjedana ako se pravilno ohladi. To omogućuje dulje skladištenje i distribuciju mlijeka bez ugrožavanja njegove kvalitete i sigurnosti.

3. Održava nutritivnu vrijednost:Pravilna pasterizacija u velikoj mjeri čuva nutritivnu vrijednost mlijeka. Na esencijalne vitamine i minerale prisutne u mlijeku, poput kalcija, proteina i riboflavina, proces zagrijavanja uglavnom ne utječe. Pasterizacija pomaže zadržati nutritivnu cjelovitost mlijeka dok ga čini sigurnim za konzumaciju.

Važno je napomenuti da pasterizacija ne utječe značajno na okus ili nutritivnu vrijednost mlijeka te je sigurna i učinkovita metoda kojom se osigurava kvaliteta i sigurnost mlijeka za konzumaciju. Međutim, neki pojedinci možda preferiraju nepasterizirano mlijeko zbog percipiranih zdravstvenih prednosti, ali konzumacija sirovog mlijeka nosi veći rizik od bakterijske kontaminacije i potencijalne zdravstvene rizike.