Što je u mlijeku da bi duže trajalo?

Nekoliko je tvari u mlijeku koje mogu pomoći u produljenju njegova roka trajanja.

* Mliječna kiselina: Mliječnu kiselinu proizvode bakterije koje se prirodno nalaze u mlijeku. Pomaže u snižavanju pH vrijednosti mlijeka, što inhibira rast drugih bakterija koje mogu uzrokovati kvarenje.

* Kazein: Kazein je protein koji čini oko 80% proteina u mlijeku. Stvara zaštitni sloj oko masnih kuglica u mlijeku, što pomaže u sprječavanju njihove razgradnje i kvarenja mlijeka.

* Laktoferin: Laktoferin je protein koji pomaže vezati željezo u mlijeku. Ima antimikrobna svojstva koja mogu pomoći u inhibiciji rasta bakterija.

* Imunoglobulini: Imunoglobulini su proteini koji pomažu u zaštiti tijela od infekcije. Prisutni su u mlijeku i mogu pomoći u inhibiciji rasta bakterija.

Osim ovih prirodnih tvari, neki mliječni proizvodi također sadrže dodane konzervanse koji im mogu pomoći u produljenju roka trajanja. Ovi konzervansi mogu uključivati:

* Kalijev sorbat: Kalijev sorbat uobičajeni je konzervans koji se dodaje mnogim namirnicama, uključujući mlijeko. To je antifungalno sredstvo koje pomaže u sprječavanju rasta plijesni i gljivica.

* Natrijev benzoat: Natrijev benzoat je još jedan uobičajeni konzervans koji se dodaje mnogim namirnicama, uključujući mlijeko. To je antibakterijsko sredstvo koje pomaže spriječiti rast bakterija.

Kombinacijom prirodnih konzervansa i dodanih konzervansa, mlijeko može trajati nekoliko tjedana ili čak mjeseci na sobnoj temperaturi.