Zašto purice imaju svijetlo i tamno meso?

Različite boje mesa u puranima posljedica su različitih vrsta prisutnih mišićnih vlakana.

Lagano meso nalazi se u dijelovima tijela koji se više vježbaju, poput grudi i krila. Ovi mišići sastoje se prvenstveno od brzih mišićnih vlakana, koja su odgovorna za brze, snažne pokrete. Brza mišićna vlakna sadrže manje mioglobina, proteina koji drži kisik, što im daje svjetliju boju.

Tamno meso nalazi se u dijelovima tijela koji se manje vježbaju, poput nogu i bedara. Ti su mišići sastavljeni prvenstveno od sporih mišićnih vlakana koja su odgovorna za trajne pokrete male snage. Sporokontrahirajuća mišićna vlakna sadrže više mioglobina, što im daje tamniju boju.

Osim toga, tamno meso obično ima veći udio masti od svijetlog mesa, što također pridonosi njegovoj tamnijoj boji i bogatijem okusu.