Hoće li niska temperatura uzrokovati prestanak fermentacije vina?

Kvasci, mikroorganizmi koji pretvaraju šećere u soku od grožđa u alkohol, vrlo su osjetljivi na temperaturu. Idealna temperatura za fermentaciju kvasca je između 60 i 80 stupnjeva Fahrenheita (16 i 27 stupnjeva Celzija). Ako temperatura padne ispod 55 stupnjeva Fahrenheita (13 stupnjeva Celzija), kvasac će postati neaktivan i fermentacija će se usporiti ili potpuno zaustaviti.

Osim toga, niske temperature također mogu uzrokovati da kvasci proizvode neugodne okuse u vinu. Ovi neugodni okusi mogu uključivati ​​gorčinu, kiselost i opći nedostatak voćnosti.

Iz tih je razloga važno održavati fermentaciju vina na stalnoj temperaturi. Ako temperatura padne prenisko, proces fermentacije može se odgoditi ili zaustaviti, a vino može razviti neugodne okuse.