Zašto je tamna čokolada gorča od mliječne?

Što je veći udio kakaovca, to će čokolada biti gorča. Tamna čokolada obično ima veći udio kakaa, dok mliječna čokolada sadrži dodane mliječne sastojke (kao što su mliječne tvari i šećeri) koji pomažu smanjiti gorčinu. Mliječna mast i šećer u mliječnoj čokoladi pridonose njezinom kremastijem i slađem okusu u usporedbi s tamnom čokoladom.