Koja je pH razina mlijeka, pavlake i jogurta kojem je istekao rok trajanja. Postaje li kiselije s istekom roka trajanja?

pH vrijednosti mlijeka, kiselog vrhnja i jogurta s isteklim rokom trajanja mogu varirati ovisno o konkretnom proizvodu i stupnju kvarenja. Međutim, općenito se pH ovih mliječnih proizvoda smanjuje kako s vremenom postaju kiseliji.

Mlijeko kojem je istekao rok trajanja: Svježe mlijeko obično ima pH između 6,5 i 6,7, što je blago kiselo. Kako se mlijeko kvari, rast bakterija proizvodi mliječnu kiselinu, uzrokujući pad pH razine. Mlijeko kojem je istekao rok trajanja može imati pH vrijednost čak 4,6.

Kiselo vrhnje: Svježe kiselo vrhnje obično ima pH oko 4,5. Kako stari, razina pH može se dodatno smanjiti zbog kontinuirane proizvodnje mliječne kiseline. Kiselo vrhnje kojem je istekao rok može imati pH ispod 4,0.

Jogurt: Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva unošenjem živih bakterijskih kultura u mlijeko. Ove bakterije pretvaraju laktozu, šećer u mlijeku, u mliječnu kiselinu, što rezultira razinom pH između 4,2 i 4,6. Kako rok trajanja jogurta istječe, razina pH može dodatno pasti zbog kontinuirane proizvodnje mliječne kiseline.

Što je mliječnom proizvodu više istekao rok trajanja, to će općenito biti kiseliji. To je zato što će bakterije kvarenja imati više vremena za rast i proizvodnju mliječne kiseline. Kako se razina pH smanjuje, proizvod će postati kiseliji i na kraju postati neukusan.