Kad se mlijeko pretvori u skutu, što uzrokuje kiseli okus?

Kada se mlijeko pretvori u gruš, bakterije prisutne u mlijeku (Lactobacillus) fermentiraju laktozu (mliječni šećer) koja se nalazi u njemu, pretvarajući je u mliječnu kiselinu. Ova mliječna kiselina odgovorna je za kiselkasti okus skute.