Je li kiselo mlijeko kiselina ili lužina?

Kad se mlijeko ukiseli, to je zato što su bakterije fermentirale laktozu (šećer u mlijeku) u mliječnu kiselinu. Ta mliječna kiselina daje kiselom mlijeku karakterističan ljut okus. pH kiselog mlijeka je obično oko 4,6, što je kiselije od svježeg mlijeka (koje ima pH oko 6,7).