Proces pravljenja vina sa sokom od grožđa i kvascem?

Izrada vina od soka od grožđa i kvasca je fascinantan proces koji uključuje nekoliko ključnih koraka. Evo općeg pregleda procesa proizvodnje vina:

1. Priprema soka od grožđa:

- Grožđe se bere u optimalnoj zrelosti kako bi se osigurao najkvalitetniji sok.

- Grožđe se gnječi i uklanja mu se peteljka kako bi se odvojio sok od kožice i sjemenki.

- Dobiveni sok, nazvan "mošt", skuplja se u posude za fermentaciju (obično spremnici od nehrđajućeg čelika).

2. Dodavanje kvasca:

- U mošt se dodaje kvasac. Kvasac je mikroorganizam odgovoran za pretvaranje šećera u soku od grožđa u alkohol putem fermentacije.

- Različiti sojevi kvasca mogu vinu dati jedinstvene karakteristike i okuse, stoga vinari pažljivo odabiru odgovarajući kvasac na temelju željenog stila vina.

3. Primarna fermentacija:

- Proces fermentacije počinje kada kvasac konzumira prirodne šećere iz soka od grožđa.

- Ovaj proces obično traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o čimbenicima poput temperature i soja kvasca.

- Plin ugljični dioksid oslobađa se tijekom fermentacije, uzrokujući da se "kapa" od kožice grožđa i krutina digne na površinu soka koji fermentira.

- Sok ispod čepa prolazi kroz ekstrakciju boje, okusa i tanina iz kožice grožđa.

4. Probijanje kapice:

- Kako bi osigurali ravnomjernu ekstrakciju, vinari povremeno "buše" čep miješanjem ili ga lagano gurajući natrag u sok koji fermentira.

- To pomaže u distribuciji boje, okusa i tanina u vinu i poboljšava proces fermentacije.

5. Malolaktična fermentacija (izborno):

- Nakon primarne fermentacije neka vina prolaze kroz malolaktičnu fermentaciju.

- Ova sekundarna fermentacija uključuje pretvaranje oštrije jabučne kiseline u mekšu mliječnu kiselinu, što rezultira glatkijom teksturom i složenijim okusima u vinu.

6. Starenje i sazrijevanje:

- Nakon fermentacije vino odležava ili sazrijeva u raznim posudama kao što su hrastove bačve, betonske cisterne ili tankovi od nehrđajućeg čelika.

- Odležavanje može trajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o stilu vina.

- Tijekom starenja, vino razvija kompleksnost, okus i strukturu u interakciji s kisikom i taninima.

7. Bistrenje i filtriranje:

- Prije punjenja u boce, vino se može podvrgnuti postupku bistrenja kako bi se uklonili svi preostali talozi.

- Filtracija se također može koristiti kako bi se osigurala bistrina i stabilnost vina.

8. Punjenje i označavanje:

- Nakon što vino postigne željene karakteristike, pažljivo se puni u boce i zatvara kako bi se spriječila daljnja oksidacija.

- Boce su označene relevantnim podacima kao što su naziv vina, berba, proizvođač, udio alkohola i sve posebne oznake.

9. Uživanje u vinu:

- Konačno je došlo vrijeme da uživate u plodovima svog rada. Otvorite bocu i pustite vino da diše, dopuštajući njegovim mirisima i okusima da se rašire. Spajajte ga s hranom ili ga kušajte samog te cijenite rezultat procesa proizvodnje vina.

Zapamtite, proizvodnja vina je delikatna ravnoteža znanosti, umjetnosti i strpljenja. Svako je vino jedinstveno i može malo varirati ovisno o sorti grožđa, klimi, tehnikama proizvodnje vina i stilu vinara.