Kako fermentirate grožđe?

1. Odabir grožđa:

- Odaberite zrelo, neoštećeno grožđe sa željenim udjelom šećera i kiselosti.

2. Drobljenje i uklanjanje peteljki:

- Grožđe lagano zgnječite da pusti sok. Neki vinari preferiraju uklanjanje peteljki s grožđa prije gnječenja kako bi uklonili peteljke koje mogu dati gorčinu.

3. Inokulacija kvasca:

- U zgnječeno grožđe dodati čistu kulturu kvasca ili divlji kvasac. Kvasac će konzumirati šećere u grožđu i pretvoriti ih u alkohol.

4. Primarna fermentacija:

- Stavite mješavinu grožđa u posudu za fermentaciju, obično zatvoreni spremnik ili bačvu, na kontroliranoj temperaturi. Primarna fermentacija obično traje od nekoliko dana do tjedan dana. Tijekom ove faze kvasac aktivno pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid.

5. Probijanje kapice:

- Za crno vino uobičajeno je "bušenje" čepa od pokožice i krutine grožđa koja se stvara na površini. To pomaže u miješanju okusa i potiče ravnomjernu ekstrakciju.

6. Malolaktična fermentacija (izborno):

- Neki se vinari odlučuju podvrgnuti malolaktičnoj fermentaciji, gdje specifične bakterije pretvaraju jabučnu kiselinu oštrog okusa u glađu mliječnu kiselinu. Ovo nije obavezno i ​​ovisi o željenom stilu vina.

7. Starenje:

- Nakon primarne fermentacije, vino se može podvrgnuti odležavanju u bačvama ili tankovima od nehrđajućeg čelika. Odležavanje može trajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o stilu vina. Za to vrijeme vino razvija svoju kompleksnost, okuse i strukturu.

8. Kažnjavanje i pojašnjenje:

- Kako bi se postigla bistrina i stabilnost, vino se može podvrgnuti postupcima bistrenja i filtracije kako bi se uklonile neželjene krutine, mikroorganizmi i nečistoće.

9. Punjenje u boce:

- Nakon što je vinar zadovoljan finalnim proizvodom, vino se puni u boce za potrošače.

10. Kondicioniranje boce:

- Nakon punjenja vino prolazi daljnje kondicioniranje u bocama. To vinu omogućuje daljnje sazrijevanje, razvoj okusa i postizanje vrhunske kvalitete tijekom vremena.

Važno je napomenuti da proces fermentacije može varirati ovisno o stilu vinara, sorti grožđa i željenim karakteristikama vina.