- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> vino >> Izrada Vino
Kako fermentirate grožđe?
1. Odabir grožđa:
- Odaberite zrelo, neoštećeno grožđe sa željenim udjelom šećera i kiselosti.
2. Drobljenje i uklanjanje peteljki:
- Grožđe lagano zgnječite da pusti sok. Neki vinari preferiraju uklanjanje peteljki s grožđa prije gnječenja kako bi uklonili peteljke koje mogu dati gorčinu.
3. Inokulacija kvasca:
- U zgnječeno grožđe dodati čistu kulturu kvasca ili divlji kvasac. Kvasac će konzumirati šećere u grožđu i pretvoriti ih u alkohol.
4. Primarna fermentacija:
- Stavite mješavinu grožđa u posudu za fermentaciju, obično zatvoreni spremnik ili bačvu, na kontroliranoj temperaturi. Primarna fermentacija obično traje od nekoliko dana do tjedan dana. Tijekom ove faze kvasac aktivno pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid.
5. Probijanje kapice:
- Za crno vino uobičajeno je "bušenje" čepa od pokožice i krutine grožđa koja se stvara na površini. To pomaže u miješanju okusa i potiče ravnomjernu ekstrakciju.
6. Malolaktična fermentacija (izborno):
- Neki se vinari odlučuju podvrgnuti malolaktičnoj fermentaciji, gdje specifične bakterije pretvaraju jabučnu kiselinu oštrog okusa u glađu mliječnu kiselinu. Ovo nije obavezno i ovisi o željenom stilu vina.
7. Starenje:
- Nakon primarne fermentacije, vino se može podvrgnuti odležavanju u bačvama ili tankovima od nehrđajućeg čelika. Odležavanje može trajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o stilu vina. Za to vrijeme vino razvija svoju kompleksnost, okuse i strukturu.
8. Kažnjavanje i pojašnjenje:
- Kako bi se postigla bistrina i stabilnost, vino se može podvrgnuti postupcima bistrenja i filtracije kako bi se uklonile neželjene krutine, mikroorganizmi i nečistoće.
9. Punjenje u boce:
- Nakon što je vinar zadovoljan finalnim proizvodom, vino se puni u boce za potrošače.
10. Kondicioniranje boce:
- Nakon punjenja vino prolazi daljnje kondicioniranje u bocama. To vinu omogućuje daljnje sazrijevanje, razvoj okusa i postizanje vrhunske kvalitete tijekom vremena.
Važno je napomenuti da proces fermentacije može varirati ovisno o stilu vinara, sorti grožđa i željenim karakteristikama vina.
Hrana i piće
Izrada Vino
- Karakteristike fermentacije
- Dijelovi vadičepa
- Domaće muškat vino Recepti
- Što učiniti s lošim vinom?
- Tko je izmislio biryani?
- Kako napraviti ili kupiti ekstrakt tekile?
- Kako boca vina (8 stepenica)
- Kako bljuvati Champagne
- Kako napraviti vino F-Pack
- Rade li fermentatori bijelo vino od zelenog ljubičastog ili…
Izrada Vino
- šampanjci
- prikupljanje Vino
- Kuhanje s vinom
- desertno vino
- Hrana & Vino Uparivanje
- Izrada Vino
- Redoslijed Vino
- Luka vino
- crno vino
- Odabir vina
- posluživanje vina
- pjenušavo vino
- čuvanje vina
- bijelo vino
- vino Osnove
- vinski podrumi
- Vino Mrlje
- Kušanje
