Kako se radi vino?

Proizvodnja vina uključuje nekoliko koraka. Evo pojednostavljenog pregleda procesa proizvodnje vina:

1. Berba grožđa:

- Prvi korak je berba grožđa u optimalnoj zrelosti. To se obično događa između kasnog ljeta i rane jeseni.

2. Razvrstavanje i drobljenje:

- Ubrano grožđe se sortira kako bi se uklonilo oštećeno ili nezrelo grožđe. Zatim se zgnječe i skinu im peteljke kako bi pustili sok.

3. Fermentacija:

- Zdrobljeno grožđe, zajedno s kožicom, sjemenkama i peteljkama (za neke stilove crnog vina), stavlja se u posudu za fermentaciju, obično veliki spremnik od nehrđajućeg čelika. Dodaje se kvasac koji počinje pretvarati šećere u soku od grožđa u alkohol i ugljični dioksid. Ovaj proces može trajati nekoliko dana ili tjedana, ovisno o stilu vina i željenim rezultatima.

4. Punching Down:

- Kod crnih vina čep od pokožice koji se stvara na površini mošta u vrenju redovito se buši. To pomaže u izdvajanju boje, okusa i tanina iz kožice.

5. Pritiskom:

- Kada je fermentacija gotova, vino se preša kako bi se tekuće vino (nazvano "free-run wine") odvojilo od preostalih kožica, sjemenki i drugih krutih tvari. Proces prešanja varira ovisno o stilu proizvodnje vina i željenim karakteristikama.

6. Malolaktična fermentacija:

- Neka vina prolaze kroz drugu fermentaciju koja se naziva malolaktična fermentacija, koja pretvara jabučnu kiselinu oštrog okusa u mekšu mliječnu kiselinu. Ovaj korak može poboljšati okus i teksturu vina.

7. Bistrenje i filtriranje:

- Vino se zatim bistri kako bi se uklonile sve preostale čestice ili talog. To može uključivati ​​nekoliko metoda kao što su taloženje, stapanje (prebacivanje vina iz jedne posude u drugu) i filtracija.

8. Starenje:

- Pročišćeno vino zatim odležava u bačvama. Vrsta bačve (npr. hrast, nehrđajući čelik, beton) i duljina odležavanja mogu imati značajan utjecaj na okus, kompleksnost i karakter vina.

9. Miješanje:

- Različite serije ili puno vina mogu se miješati kako bi se stvorio dosljedan stil i profil okusa za određeno vino.

10. Punjenje i označavanje:

- Na kraju se vino puni na liniji za punjenje. Boce su zapečaćene plutenim čepovima, navojnim čepovima ili drugim vrstama zatvarača. Zatim se označavaju informacijama o vinu, uključujući proizvođača, vrstu vina, berbu i sadržaj alkohola.

Važno je napomenuti da specifične tehnike, koraci i oprema koja se koristi u proizvodnji vina mogu uvelike varirati ovisno o vinskom stilu, regiji i individualnim preferencijama i praksi vinara.