Zamjenjuje li rasol umjesto marinade?

Iako i marinade i salamure poboljšavaju okus i vlažnost hrane, one imaju različite funkcije.

Marinade

• Primarna svrha: Aromatiziranje površine hrane.
• Sastojci: Obično se sastoje od kiselih tekućina (poput octa ili vina), bilja, začina i/ili začina.
• Trajanje: Marinade općenito rade svoju magiju u roku od nekoliko minuta ili sati, što ih čini idealnim za mekane komade mesa ili jela koja se brzo kuhaju.
• Učinak omekšavanja: Marinade imaju ograničenu sposobnost omekšavanja. Oslanjaju se na enzime u marinadi da razgrade proteine ​​na površini mesa, ali ne prodiru duboko u tkiva.
• Najbolje za: Tanki odresci, kotleti, pileća prsa, riba i povrće.

Salamura

• Primarna svrha: Začinite i omekšajte hranu u cijelosti
• Sastojci: Slanice se prave od mješavine vode, soli, a ponekad i šećera i/ili začina.
• Trajanje: Vrijeme salamurenja može varirati od nekoliko sati do preko noći ili čak i duže za veće ili gušće meso.
• Učinak omekšavanja: Salamure su učinkovitije u razgradnji proteina i omekšavanju mesa jer otopina soli prodire duboko u tkivo.
• Najbolje za: Tvrdi komadi mesa poput svinjske lopatice, goveđih prsa, cijelih pilića i purana. Također izvrsno za konzerviranje mesa (kao u slučaju soljene govedine ili pastrami).

Dakle, iako i marinade i salamure mogu poboljšati okus i teksturu, one imaju različite funkcije i najprikladnije su za određene vrste hrane i metode kuhanja. Ovisno o vašim ciljevima, možete odabrati jednu ili obje tehnike kako biste poboljšali svoje kulinarske kreacije.