Zašto je sok od grožđa promijenio boju kada je dodana kiselina ili baza?

Sok od grožđa je promijenio boju kada je dodana kiselina ili baza zbog prisutnosti antocijana, koji su vrsta flavonoida. Antocijanini su prirodni pigmenti koji se mogu pronaći u različitom voću i povrću, a odgovorni su za crvenu, ljubičastu i plavu boju ovih namirnica. Antocijanini su osjetljivi na pH, što znači da se njihova boja može mijenjati ovisno o kiselosti ili bazičnosti okoline. U kiseloj sredini antocijanini izgledaju crveno, dok u bazičnoj sredini izgledaju plavo. To je zato što se struktura molekule antocijana mijenja ovisno o pH otopine, što utječe na način na koji svjetlost stupa u interakciju s molekulom.

Kada je soku od grožđa dodana kiselina, pH otopine se smanjio, uzrokujući promjenu boje antocijanina iz plave u crvenu. Kada je soku od grožđa dodana baza, pH otopine se povećao, uzrokujući promjenu antocijanina iz crvene u plavu. Ova promjena boje je reverzibilna, a izvorna boja soka od grožđa može se vratiti dodavanjem suprotne vrste kiseline ili baze.