Zašto je grožđe različite boje?

Različite boje grožđa posljedica su različitih vrsta pigmenata prisutnih u kožici grožđa. Glavni pigmenti odgovorni za boju grožđa su antocijani. Antocijanini su vrsta flavonoida, koji su prirodni biljni pigmenti. Različite sorte grožđa proizvode različite vrste i količine antocijana, što rezultira različitim varijacijama boja.

* Crveno i ljubičasto grožđe :Antocijanini zvani malvidin, peonidin, petunidin i delfinidin daju boju crvenom i ljubičastom grožđu. Koncentracija i omjer ovih antocijana može varirati, što rezultira crvenim, ljubičastim ili ljubičastim nijansama.

* Crno grožđe :Crno grožđe ima visoku razinu antocijana, obično uključujući malvidin, delfinidin, petunidin, a ponekad i cijanidin. Intenzivno nakupljanje ovih pigmenata uzrokuje da crno grožđe izgleda gotovo neprozirno i vrlo tamne boje.

* Zeleno grožđe :Zelenom grožđu nedostaju značajne količine antocijana. Umjesto toga, prvenstveno sadrže klorofil, zeleni pigment odgovoran za fotosintezu. Klorofil se razgrađuje tijekom sazrijevanja, što dovodi do smanjenja zelene boje i ponekad otkrivanja temeljnih antocijana, što može rezultirati zelenkasto-žutom, brončanom ili ružičastom bojom.

* Žuto, narančasto i ružičasto grožđe :Ove boje grožđa obično su posljedica nižih razina antocijana i prisutnosti drugih pigmenata kao što su karotenoidi. Karotenoidi su žuti, narančasti ili crveni pigmenti koji se također nalaze u povrću i voću poput mrkve, rajčice i naranče. U grožđu, karotenoidi poput beta-karotena, luteina i zeaksantina doprinose raznim žutim, narančastim i ružičastim nijansama.

Osim toga, okolišni čimbenici kao što su izloženost sunčevoj svjetlosti, temperatura i sastav tla mogu utjecati na proizvodnju antocijanina i pridonijeti različitim bojama u grožđu.