Zašto je jabuka crvena?

Jabuke nisu same po sebi crvene. Postoje mnoge vrste jabuka, a dolaze u nizu boja, uključujući zelenu, žutu, narančastu i crvenu. Boja jabuke prvenstveno je određena kombinacijom pigmenata prisutnih u njezinoj kori.

Jabuke sadrže različite pigmente, uključujući klorofil (zeleni), karotenoide (žuti, narančasti) i antocijane (crveni, ljubičasti). Na ekspresiju ovih pigmenata utječu genetski čimbenici, uvjeti okoliša i stupanj razvoja ploda.

Tijekom razvoja jabuke, nezreli plod je tipično zelen zbog dominacije klorofila. Kako jabuka sazrijeva, proizvodnja klorofila se smanjuje, što omogućuje drugim pigmentima, uključujući karotenoide i antocijane, da postanu istaknutiji.

Crvene jabuke posebno razvijaju svoju živopisnu crvenu boju zbog visoke koncentracije antocijana. Antocijanini se proizvode kao odgovor na specifične uvjete okoliša, kao što su hladne noći i dovoljno sunčeve svjetlosti tijekom razvoja ploda. Ovi uvjeti pogoduju nakupljanju šećera u voću i sintezi antocijana, što rezultira crvenom bojom.

Vrijedno je napomenuti da na percepciju boje jabuke također može utjecati ljudska percepcija i osobne sklonosti. Neki pojedinci mogu doživjeti jabuku kao crvenu čak i ako ima blago narančastu ili ružičastu nijansu.

Ukratko, crvena boja jabuka određena je nakupljanjem antocijana, na što utječu genetika, uvjeti okoliša i stupanj razvoja ploda.