Zašto su stabljike rotkvice crvene?

Stabljike rotkvice nisu uvijek crvene. Postoje sorte rotkvice sa zelenim ili bijelim stabljikama, ovisno o sorti rotkvice koja se uzgaja.

Antocijanini su najčešći pigmenti koji se nalaze u stabljici rotkvice, dok su karotenoidi također prisutni u nekim sortama. Antocijanini su odgovorni za niz boja, od crvene preko ljubičaste do plave, dok su karotenoidi odgovorni za žutu, narančastu i crvenu boju. Specifični pigmenti prisutni u određenoj stabljici rotkvice odredit će njezinu boju.

Crvena boja stabljika rotkvice posljedica je prisutnosti pigmenta koji se zove antocijanin. Antocijanini su vrsta flavonoida, koji su prirodni biljni pigmenti. Oni su odgovorni za crvenu, ljubičastu i plavu boju mnogih voća, povrća i cvijeća.

U rotkvicama, antocijanini se proizvode u matičnim stanicama tijekom rasta biljke. Količina proizvedenog antocijana ovisi o nizu čimbenika, uključujući sortu rotkvice, uvjete uzgoja i doba godine.

Rotkvice koje se uzgajaju u hladnim vremenskim uvjetima obično imaju više antocijana nego rotkvice koje se uzgajaju u toplim vremenskim uvjetima. To je zato što proizvodnju antocijana potiču niske temperature.

Doba godine također utječe na proizvodnju antocijana. Rotkvice koje se uzgajaju u jesen obično imaju više antocijana nego rotkvice koje se uzgajaju u proljeće ili ljeto. To je zato što su dani u jesen kraći, a noći duže. Duže noći daju biljkama rotkvice više vremena za proizvodnju antocijana.

Crvena boja stabljika rotkvice prirodan je način da se biljka zaštiti od sunčevih ultraljubičastih (UV) zraka. Antocijani apsorbiraju UV zrake, koje mogu oštetiti stanice biljke. To pomaže da biljke rotkvice budu zdrave i produktivne.