Kako se izračunava ABV na boci vina?

Postoji nekoliko načina na koje se izračunava ABV ili volumenski udio alkohola u vinu. Dok su tradicionalne metode uključivale destilaciju i mjerenje specifične težine destilata, moderna vinarska praksa koristi očitavanje specifične težine mošta u fermentaciji i izračunavanje ABV na temelju razlike u mjerenjima specifične težine.

1. Izračun prema specifičnoj težini:

- Uzmite uzorak vina prije početka fermentacije i izmjerite njegovu specifičnu težinu hidrometrom ili refraktometrom. To je poznato kao "izvorna gravitacija" ili "početna gravitacija".

- Nakon što je fermentacija završena, ponovno izmjerite specifičnu težinu vina. To se naziva "konačna gravitacija" ili "završna gravitacija".

- Razlika između izvorne i konačne gravitacije poznata je kao "prigušenje". Ta je razlika proporcionalna količini šećera koji je pretvoren u alkohol tijekom fermentacije.

- ABV se može izračunati pomoću formule koja uzima u obzir početnu gravitaciju, konačnu gravitaciju i nekoliko drugih faktora. Formula je:

```

ABV (% v/v) =(Originalna gravitacija - konačna gravitacija) * 131,25

```

Na primjer, ako je izvorna gustoća vina bila 1,080, a konačna gravitacija 1,000, ABV bi bio:

```

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%

```

2. Plinska kromatografija:

- U nekim suvremenim vinarijama plinska kromatografija koristi se za izravno mjerenje količine alkohola u vinu. Ova metoda uključuje ubrizgavanje uzorka vina u plinski kromatograf, koji odvaja različite komponente vina na temelju njihovih vrelišta. Količina alkohola u vinu tada se može odrediti mjerenjem vrha koji odgovara alkoholu.

Važno je napomenuti da na mjerenja ABV mogu utjecati različiti čimbenici kao što su temperatura, otopljene čvrste tvari i prisutnost ostatka šećera u vinu. Točno mjerenje ABV-a neophodno je za označavanje, određivanje cijena i usklađenost sa zakonskim propisima u različitim regijama i zemljama.