Određivanje kiselosti bijelog vina?

Postoji nekoliko metoda za određivanje sadržaja kiseline u bijelom vinu. Ovdje su dvije najčešće korištene metode:

1. Metoda titracije:

Materijali i oprema:

- Uzorak vina

- Buret

- Pipeta

- Erlenmeyer tikvica

- Indikator fenolftalein

- 0,1 N otopina natrijevog hidroksida (NaOH).

Postupak:

- Otpipetirajte 10 mL uzorka bijelog vina u Erlenmeyer tikvicu.

- Dodajte nekoliko kapi indikatora fenolftaleina u uzorak vina.

- Biretu napunite 0,1 N otopinom NaOH.

- Polako dodajte otopinu NaOH u uzorak vina dok vrtite tikvicu.

- Nastavite s dodavanjem otopine NaOH dok se boja uzorka ne promijeni iz bezbojne u trajnu svijetloružičastu boju.

- Zabilježite volumen upotrijebljene otopine NaOH.

Izračun:

Kiselost vina može se izračunati pomoću sljedeće formule:

Kiselina (g/L kao vinska kiselina) =(Volumen upotrijebljenog NaOH u ml x Normalnost NaOH x Ekvivalentna težina vinske kiseline) / Volumen uzorka vina u ml

Ekvivalentna težina vinske kiseline je 75 g/mol.

2. Metoda pH metra:

Materijali i oprema:

- Uzorak vina

- pH metar

- Pufer otopine za kalibraciju

Postupak:

- Kalibrirajte pH metar koristeći odgovarajuće puferske otopine prema uputama proizvođača.

- Umočite pH sondu u uzorak vina i ostavite da se očitanje stabilizira.

- Zabilježite pH vrijednost.

Izračun:

Kiselost vina može se procijeniti iz pH vrijednosti pomoću tablice pretvorbe ili matematičkih jednadžbi. Jedna uobičajena jednadžba je:

Kiselina (g/L kao vinska kiselina) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Dobivena vrijednost je približna procjena ukupne kiselosti izražene u gramima vinske kiseline po litri.

Važno je pažljivo slijediti posebne upute navedene u odabranoj metodi kako biste osigurali točne i pouzdane rezultate.