Što se događa s vinom nakon što se otvori i zagrije?

1. Oksidacija: Kada vino dođe u dodir s kisikom, ono prolazi proces koji se naziva oksidacija. Ova reakcija uzrokuje da vino izgubi svoje svježe voćne okuse i arome i dobije smećkastu boju. Što je viša temperatura, to je brža oksidacija.

2. Isparavanje: Kako se vino zagrijava, alkohol i drugi hlapljivi spojevi u njemu počinju isparavati. To može rezultirati gubitkom okusa i mirisa, kao i smanjenjem udjela alkohola.

3. Gubitak složenosti: Toplina također može uzrokovati degradaciju delikatnih okusa i aroma vina, što rezultira gubitkom kompleksnosti i finoće.

4. Kvarenje: Ako je vino dulje vrijeme izloženo visokim temperaturama, može se pokvariti. To može uzrokovati da vino razvije okuse i arome, poput octa ili kuhanog voća, i učiniti ga nesigurnim za piće.

5. Promjene boja: Izloženost toplini može uzrokovati promjenu boje crnih vina iz jarke crvene u smećkastu nijansu. Bijela vina također mogu izgubiti bistar izgled i postati mutna ili maglovita.

6. Promjena ravnoteže kiseline: Visoke temperature mogu promijeniti ravnotežu kiselina vina, čineći ga ravnim ili neuravnoteženim okusom.

7. Gubitak tanina: U slučaju crnih vina, toplina može uzrokovati da tanini postanu oštri i trpki, što rezultira neugodnim okusom.

Za očuvanje kvalitete i okusa vina, važno ga je čuvati na hladnom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom i vlagom. Nakon što se boca vina otvori, najbolje ju je potrošiti u roku od nekoliko dana i izbjegavati je izlaganje pretjeranoj toplini ili sunčevoj svjetlosti.