Što je kontaminacija i unakrsna kontaminacija?

- Kontaminacija je unošenje ili prisutnost štetnih ili nepoželjnih tvari ili mikroorganizama u proizvodu ili okolišu.

- U kontekstu sigurnosti hrane, kontaminacija se odnosi na prisutnost štetnih tvari kao što su bakterije, virusi, toksini, kemikalije ili druge strane tvari u prehrambenim proizvodima koje ih mogu učiniti nesigurnima za konzumaciju.

Unakrsna kontaminacija:

- Do križne kontaminacije dolazi kada se štetne tvari ili mikroorganizmi prenesu s jednog prehrambenog proizvoda ili površine na drugi. To se može dogoditi u kontaktu s kontaminiranom opremom, posuđem, površinama, rukama ili čak zrakom.

- U pripremi hrane do unakrsne kontaminacije može doći kada:

* Sirovo meso, perad ili plodovi mora dolaze u dodir s drugom hranom, poput povrća ili kuhane hrane.

* Kontaminirane površine, kao što su daske za rezanje ili radne površine, nisu pravilno očišćene i dezinficirane prije upotrebe za pripremu druge hrane.

* Pribor, kao što su noževi ili hvataljke, koristi se za rukovanje i sirovom i kuhanom hranom bez pranja između.

* Ruke se ne peru nakon rukovanja sirovim mesom ili peradi prije dodirivanja druge hrane.

Do unakrsne kontaminacije može doći i kod skladištenja hrane ako se sirovo meso ili perad čuva u blizini ili iznad druge hrane u hladnjaku ili zamrzivaču, dopuštajući kapanje ili širenje sokova ili bakterija.

Sprječavanje kontaminacije i unakrsne kontaminacije ključno je za osiguranje sigurnosti hrane i sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko ključnih praksi koje treba slijediti:

1. Odvojite sirovu i kuhanu hranu :Držite sirovo meso, perad, plodove mora i njihove sokove odvojeno od kuhane ili gotove hrane. To uključuje tijekom skladištenja, pripreme i kuhanja.

2. Odgovarajuće temperature kuhanja :Kuhajte meso, perad, plodove mora i jaja na preporučenoj unutarnjoj temperaturi kako biste bili sigurni za konzumaciju.

3. Očistite i dezinficirajte :Redovito čistite i dezinficirajte sve površine za pripremu hrane, posuđe i opremu. To treba učiniti prije i nakon rukovanja ili pripreme hrane, osobito nakon rada sa sirovim mesom ili peradi.

4. Često perite ruke :Operite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja hranom, osobito nakon rukovanja sirovim mesom ili peradi.

5. Koristite zasebne daske za rezanje :Koristite posebne daske za rezanje sirovog mesa, peradi, plodova mora i druge hrane. To pomaže u sprječavanju unakrsne kontaminacije.

6. Odgovarajuće skladištenje :Čuvajte sirovo meso, perad i morske plodove odvojeno zamotane ispod hrane spremne za konzumaciju u hladnjaku ili zamrzivaču.

7. Izbjegavajte kapanje :Odmrznite smrznuto meso, perad ili plodove mora u hladnjaku ili pod hladnom tekućom vodom. Izbjegavajte odmrzavanje na radnoj površini jer to može povećati rizik od razvoja bakterija.

8. Očistite proliveno odmah :Očistite sve prolivene ili kaplje sirovog mesa, peradi ili plodova mora odmah kako biste spriječili njihovo širenje.

9. Edukirajte druge :Pobrinite se da svi koji rukuju ili pripremaju hranu razumiju rizike od kontaminacije i unakrsne kontaminacije i da slijede sigurno rukovanje hranom.