Kako je otkriven ocat?

Ocat je jedan od najstarijih začina poznatih čovječanstvu, a dokazi o njegovoj proizvodnji datiraju oko 5000. godine prije Krista. Vjeruje se da je otkriveno tijekom procesa proizvodnje vina, kada su vinari primijetili da njihovi proizvodi postaju kiseli nakon izlaganja zraku. Kako je vino došlo u kontakt s kisikom, određene vrste bakterija (prvenstveno Acetobacter) i organizmi koji proizvode octenu kiselinu u zraku uzrokovali su fermentaciju alkohola u vinu i pretvorili ga u octenu kiselinu - glavnu komponentu octa.

Rana proizvodnja octa nije bila namjeran proces, ali se vjerojatno u početku u drevnim društvima smatralo pokvarenim vinom. Međutim, s vremenom, kako su ljudi počeli eksperimentirati s dodavanjem sojeva bakterija i metodologijama kontrolirane fermentacije, postupno su prepoznali i ovladali proizvodnjom vingera. Na kraju se počeo namjerno stvarati od raznih sirovina poput grožđa, jabuka, meda, datulja i žitarica, na temelju geografske regije i dostupnosti. Kroz pokušaje i pogreške, postupci proizvodnje octa postupno su se poboljšavali u različitim civilizacijama kroz povijest.