Koliko dugo izložena hrana može pasti ispod 63 Celzijeva stupnja?

Prema Food and Drug Administration (FDA) Food Code, potencijalno opasna hrana (PHF) mora se držati na 63 stupnja Celzijusa (145 stupnjeva Fahrenheita) ili više kako bi se spriječio rast štetnih bakterija. Hrana koja se izlaže za posluživanje javnosti ne smije stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata, a treba je baciti ako je držana duže od četiri sata.