Što su proksimativne analize hrane?

Proksimativna analiza hrane odnosi se na skup standardnih metoda koje se koriste za određivanje sastava i nutritivnog sadržaja uzoraka hrane. Uključuje mjerenje količine različitih komponenti u hrani, poput vlage, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, pepela i dijetalnih vlakana. Ove analize daju vrijedne informacije o nutritivnoj vrijednosti i kvaliteti prehrambenih proizvoda. Evo pregleda svake komponente:

1. Sadržaj vlage:Analiza vlage određuje količinu vode prisutne u uzorku hrane. Izražava se u postotku i ključan je za rok trajanja, teksturu i rast mikroba u hrani.

2. Sadržaj proteina:Analiza proteina mjeri ukupni sadržaj dušika u uzorku hrane. Vrijednost dušika se zatim množi s faktorom pretvorbe kako bi se procijenio sadržaj proteina. Proteini su esencijalni makronutrijenti koji imaju različite uloge u tijelu.

3. Sadržaj masti:Analiza masti određuje ukupni sadržaj lipida u uzorku hrane. Uključuje ekstrakciju masti pomoću otapala poput petrol etera ili heksana. Masti daju energiju i važne su za apsorpciju hranjivih tvari i sintezu određenih hormona.

4. Sadržaj ugljikohidrata:Analiza ugljikohidrata mjeri ukupnu količinu ugljikohidrata u uzorku hrane. To uključuje šećere, škrobove i dijetalna vlakna. Ugljikohidrati su primarni izvor energije za tijelo.

5. Sadržaj pepela:Analiza pepela određuje količinu anorganskih tvari (minerala) prisutnih u uzorku hrane. Uključuje spaljivanje uzorka na visokoj temperaturi i mjerenje preostalog anorganskog ostatka. Minerali su neophodni za razne tjelesne funkcije.

6. Sadržaj dijetalnih vlakana:Analiza dijetalnih vlakana mjeri količinu neprobavljivog biljnog materijala u uzorku hrane. Sadrži komponente poput celuloze, hemiceluloze i lignina. Dijetalna vlakna važna su za zdravlje probavnog sustava, a također mogu pomoći u smanjenju rizika od određenih kroničnih stanja.

Proksimativna analiza pruža sveobuhvatno razumijevanje nutritivnog sastava prehrambenih proizvoda. Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, istraživanju prehrane, označavanju hrane i kontroli kvalitete za procjenu prehrambene vrijednosti, razvoj novih proizvoda i usklađivanje s regulatornim zahtjevima.