Kako se određuje kalorijska vrijednost uzorka hrane?

Određivanje kalorijske vrijednosti (energetskog sadržaja) uzorka hrane uključuje proces koji se naziva kalorimetrija. Ovdje je opći pregled kako se to radi:

1. Kalorimetar bombe:

- Za ovaj proces koristi se bomba kalorimetar. Sastoji se od zatvorenog, čvrstog metalnog spremnika koji se zove bomba, unutar kojeg se nalazi uzorak hrane.

2. Priprema uzorka:

- Precizno izvagana količina uzorka hrane stavlja se u bombu. Za paljenje uzorka koristi se pamučna nit.

3. Punjenje kisikom:

- Bomba je napunjena čistim kisikom pod visokim pritiskom. Time se osigurava potpuno izgaranje uzorka.

4. Izgaranje:

- Električni krug pali pamučnu nit, pokrećući izgaranje uzorka hrane unutar bombe.

5. Prijenos topline:

- Toplina koja se oslobađa izgaranjem prenosi se na okolnu vodu u kalorimetru. Voda apsorbira toplinu, zbog čega joj temperatura raste.

6. Mjerenje temperature:

- Promjena temperature vode precizno se mjeri pomoću ugrađenog termometra ili temperaturnog senzora.

7. Izračun:

- Kalorijska vrijednost uzorka hrane izračunava se po formuli:

```

Kalorijska vrijednost =(promjena temperature vode) x (kalorična vrijednost vode) / (masa uzorka hrane)

```

- Kalorijska vrijednost vode je otprilike 1 kalorija po gramu (°C).

8. Jedinice:

- Kalorijska vrijednost obično se izražava u kilokalorijama (kcal) po gramu ili megadžulima (MJ) po gramu. 1 kcal je ekvivalentan 1000 kalorija, a 1 MJ je ekvivalentan 239 kcal.

Slijedeći ovu proceduru, znanstvenici mogu točno odrediti kalorijsku vrijednost uzoraka hrane, pružajući važne informacije za označavanje hranjivih vrijednosti, upravljanje prehranom i razne znanstvene studije povezane s metabolizmom hrane i energije.