Što uzrokuje bakterijsko trovanje hranom?

Bakterijsko trovanje hranom vrsta je bolesti koja se prenosi hranom uzrokovana konzumacijom hrane kontaminirane štetnim bakterijama. Različite vrste bakterija mogu uzrokovati trovanje hranom, a svaka bakterija ima svoje jedinstvene karakteristike i način djelovanja. Evo nekih uobičajenih bakterija odgovornih za trovanje hranom i vrsta bolesti koje uzrokuju:

1. Salmonela :Bakterije salmonele obično se nalaze u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj peradi, jajima, mesu i mliječnim proizvodima. Infekcije salmonelom mogu izazvati simptome poput proljeva, groznice, bolova u trbuhu, mučnine i povraćanja.

2. E. coli (Escherichia coli) :Određeni sojevi bakterije E. coli, osobito E. coli O157:H7, mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom. Kontaminirana mljevena govedina, nepasterizirano mlijeko, kontaminirana voda i sirovo povrće uobičajeni su izvori infekcija E. coli. Simptomi uključuju jaku bol u trbuhu, krvavi proljev i groznicu.

3. Listeria monocytogenes :Bakterije Listeria mogu kontaminirati sirovo mlijeko, nepasterizirane mliječne proizvode, sirovo meso, perad i prerađenu hranu. Listerioza, koju uzrokuje Listeria monocytogenes, posebno je opasna za trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom. Simptomi mogu uključivati ​​groznicu, bolove u mišićima, mučninu i proljev. U teškim slučajevima može uzrokovati meningitis i infekcije krvotoka.

4. Campylobacter :Bakterije Campylobacter se obično nalaze u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj peradi, nepasteriziranom mlijeku i kontaminiranoj vodi. Kampilobakterioza, uzrokovana bakterijom Campylobacter, može uzrokovati simptome poput bolova u trbuhu, proljeva, vrućice i mučnine.

5. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus česta je bakterija koja se nalazi na koži, nosu i grlu zdravih osoba. Nepravilno rukovanje hranom, posebno hranom koja je gotova za jelo, može dovesti do kontaminacije sa Staphylococcus aureus. Simptomi stafilokoknog trovanja hranom uključuju mučninu, povraćanje, grčeve u trbuhu i proljev.

6. Clostridium botulinum :Clostridium botulinum je bakterija koja proizvodi smrtonosni neurotoksin nazvan botulin. Botulizam je teški oblik trovanja hranom koji može dovesti do paralize, pa čak i smrti. Prvenstveno se povezuje s nepravilno konzerviranom ili konzerviranom hranom, posebno hranom s niskim udjelom kiseline.

7. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je bakterija koja se često nalazi u tlu i životinjskim crijevima. Može uzrokovati trovanje hranom ako hrana nije pravilno kuhana ili podgrijana, što omogućuje razmnožavanje bakterija. Simptomi uključuju proljev i bol u trbuhu.

Važno je uvijek slijediti pravilnu praksu sigurnosti hrane, kao što je temeljito kuhanje mesa i peradi, izbjegavanje unakrsne kontaminacije, brzo hlađenje kvarljive hrane i prakticiranje dobre higijene pri rukovanju hranom, kako bi se smanjio rizik od bakterijskog trovanja hranom.