Zašto pomfrit ima loš okus nakon što je bio u hladnjaku?

Postoji nekoliko razloga zašto pomfrit ima loš okus nakon što je bio u hladnjaku.

1. Retrogradacija škroba. Kada se pomfrit kuha, škrob u krumpiru želatinizira, što znači da upija vodu i nabubri. To daje pomfritu njihovu karakterističnu meku i pahuljastu teksturu. Međutim, kada se pomfrit ohladi i stavi u hladnjak, škrob retrogradira, što znači da se ponovno kristalizira i postaje tvrd i voštan. To je ono što uzrokuje da prženi krumpirići postanu žilavi i žvakaći nakon što su bili u hladnjaku.

2. Gubitak vlage. Kada se pomfrit drži u hladnjaku, gubi vlagu isparavanjem. To može dodatno pridonijeti njihovoj čvrstoći i teksturi za žvakanje.

3. Oksidacija. Kada se pomfrit izloži zraku, može oksidirati, što može uzrokovati da razvije užegli okus. To se posebno odnosi na krumpiriće koji su se pržili u ulju koje nije svježe.

Da biste spriječili da prženi krumpirići nakon što su bili u hladnjaku nemaju loš okus, možete isprobati sljedeće savjete:

* Čuvajte pržene krumpiriće u hermetički zatvorenoj posudi. To će spriječiti da izgube vlagu i postanu žilave.

* Nemojte čuvati pomfrit dulje od nekoliko dana. Što ih prije pojedete, bit će boljeg okusa.

* Ako morate pohraniti pomfrit nekoliko dana, zagrijte ga u tosteru ili fritezi prije nego što ga pojedete. To će im pomoći da postanu hrskavi i poboljšati njihov okus.