Mogu li se holandske šparoge jesti hladne?

Hollandaise umak je emulzija žumanjaka i otopljenog maslaca. Važno je da holandski umak bude topao kako bi se održala emulzija i spriječilo pucanje umaka.

Holandski šparoge obično se poslužuju vrući, s tim da se komadi šparoga blanširaju ili kuhaju na pari, a zatim preliju toplim holandskim umakom.

Konzumiranje hladnih holandskih šparoga može uzrokovati pucanje umaka i postati zrnat ili vodenast.