Zašto hrana duže traje ako je izložena gama zračenju?

Hrana izložena gama zračenju prolazi kroz proces koji se naziva "zračenje", koji mijenja njenu staničnu strukturu i sprječava ili odgađa kvarenje uzrokovano mikroorganizmima. Evo kako gama zračenje čuva hranu:

1. Ometanje mikroorganizama:Visokoenergetsko gama zračenje prodire u hranu i remeti DNA ili RNA bakterija, plijesni, kvasca i drugih mikroorganizama odgovornih za kvarenje. Ometanjem ključnih bioloških procesa, zračenje zaustavlja njihov rast, razmnožavanje i metaboličku aktivnost.

2. Inaktivacija enzima:Zračenje također cilja i deaktivira enzime unutar hrane koji inače doprinose sazrijevanju, omekšavanju ili promjenama boje. Zaustavljanjem ovih enzimskih procesa kvaliteta i nutritivna vrijednost hrane mogu se zadržati dulje vrijeme.

3. Odgoda u zrenju:gama zračenje sprječava normalne procese zrenja prekidajući proizvodnju hormona i enzima odgovornih za promjene boje, teksture i okusa. Voće tretirano gama zračenjem moglo bi sporije sazrijevati, što im produljuje rok trajanja.

4. Smanjeni patogeni:Osim što eliminira mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje, gama zračenje pomaže u kontroli štetnih patogena i bakterija kao što su Salmonella, Escherichia coli (E. coli) i Campylobacter. To doprinosi poboljšanoj sigurnosti hrane i smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom.

5. Bez zaostalih učinaka:Proces zračenja ne ostavlja nikakvu zaostalu radioaktivnost u tretiranoj hrani. Čim ekspozicija završi, ne ostaju nikakvi tragovi zračenja. Ozračenu hranu možete sigurno konzumirati bez ikakvih dodatnih priprema ili koraka.

Prednosti zračenja hrane uključuju očuvanje svježine, sprječavanje kvarenja hrane i smanjenje ili uklanjanje potencijalnih zdravstvenih opasnosti uzrokovanih štetnim bakterijama. Kao rezultat toga, ozračena hrana često može zadržati svoju kvalitetu i nutritivnu vrijednost tijekom duljeg razdoblja, potencijalno smanjujući bacanje hrane i povećavajući dostupnost hrane, posebno u scenarijima gdje su metode hlađenja i konzerviranja ograničene.

Zračenje je odobreno i dopušteno u brojnim zemljama diljem svijeta, uz uspostavljene standarde i propise koji osiguravaju sigurnost i učinkovitost ove tehnike očuvanja. Ako naiđete na namirnice označene kao "ozračene" ili označene međunarodnim simbolom za ozračenje (simbol radura), možete biti sigurni da su podvrgnute ovom tretmanu kako bi se postiglo produljeno očuvanje.