Zašto neke namirnice traju duže od drugih?

1. Sadržaj vode:Hrana s visokim sadržajem vode ima tendenciju bržeg kvarenja jer pruža povoljno okruženje za rast mikroba. Bakterije, plijesni i drugi mikroorganizmi bujaju u vlažnim uvjetima. Primjeri uključuju voće, povrće i mliječne proizvode.

2. pH razina:pH razina hrane utječe na njezinu osjetljivost na kvarenje. Hrana s pH ispod 4,6 ili iznad 9 smatra se kiselom odnosno alkalnom i manje je vjerojatno da će podržati rast bakterija. Zbog toga kisela hrana poput kiselih krastavaca, džemova i začina na bazi octa ima duži rok trajanja.

3. Izloženost kisiku:Kisik igra ključnu ulogu u kvarenju hrane. Mnogi mikroorganizmi odgovorni za kvarenje hrane trebaju kisik za rast. Ograničavanje izloženosti kisiku, kao što je vakuumiranje ili skladištenje hrane u hermetički zatvorenim spremnicima, može značajno usporiti kvarenje.

4. Temperatura:Temperatura je jedan od najkritičnijih čimbenika koji utječu na očuvanje hrane. Niske temperature inhibiraju rast mikroba, dok visoke temperature mogu ubiti mikroorganizme. Hlađenje (ispod 40°F) i zamrzavanje (0°F ili niže) učinkovite su metode za produljenje roka trajanja hrane.

5. Sastav hrane:Sastav hrane može utjecati na njezinu osjetljivost na kvarenje. Hrana bogata hranjivim tvarima poput proteina, ugljikohidrata i vitamina lakše privlači mikroorganizme. Hrana s visokim udjelom prirodnih konzervansa, poput soli, šećera i određenih začina, može spriječiti rast mikroba.

6. Pakiranje:Pravilno pakiranje može igrati ključnu ulogu u očuvanju hrane. Hermetičko pakiranje sprječava kontaminaciju mikroorganizmima prisutnim u okolišu, dok materijali koji mogu apsorbirati kisik ili otpuštati antimikrobne tvari mogu dodatno produžiti rok trajanja hrane. Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP), gdje je prirodni zrak unutar pakiranja zamijenjen modificiranom mješavinom plina, uobičajena je tehnika koja se koristi u konzerviranju hrane.

Razumijevanjem ovih čimbenika i korištenjem odgovarajućih tehnika čuvanja hrane, možemo učinkovito produžiti rok trajanja kvarljive hrane, smanjiti kvarenje i osigurati sigurnost hrane.