Kako pripremiti južnoindijsku hranu?

Priprema južnoindijske hrane uključuje kombinaciju aromatičnih začina, svježih sastojaka i tradicionalnih tehnika. Evo općeg vodiča koji će vam pomoći u pripremi nekih klasičnih jela južne Indije:

1. Osnovni sastojci:

- Riža: Južnoindijska kuhinja uvelike se oslanja na rižu. Trebat će vam kvalitetna riža poput basmati ili sona masoori.

- Začini: Opskrbite se začinima kao što su sjemenke kumina, sjemenke gorušice, sjemenke korijandera, kurkuma u prahu, čili u prahu, garam masala i listovi curryja.

- Kokos: Svježi ili sušeni kokos obično se koristi u mnogim jelima.

- Leća: Često se koristi cijela leća, cijepana leća (dals) i brašno od leće (besan).

- Jogurt (skuta): Jogurt igra bitnu ulogu u temperiranju i kao baza za jela.

- Tamarind: Tamarind pasta ili mahune koriste se za kisele okuse.

2. Glavna jela:

a. Sambar:

- Skuhajte rezanu žutu leću (toor dal) u ekspres loncu s prahom kurkume, asafetidom i soli.

- Napravite temperiranje s uljem, sjemenkama gorušice, sjemenkama kima, suhim čilijem, listovima curryja i narezanim lukom.

- U kuhani dal dodati temperiranje i prokuhati. Prilagodite začine i dodajte pulpu tamarinda.

- Dodajte razno povrće poput bamije, bataka, mrkve i patlidžana. Zakuhajte i kuhajte dok povrće ne bude gotovo.

b. Rasam:

- Namočite tamarindu u vrućoj vodi 30 minuta i iscijedite sok.

- U lonac u zagrijano ulje dodajte sjemenke kumina, sjemenke gorušice, asafetidu, kurkumu u prahu, crveni čili u prahu i listove curryja.

- Dodajte sok od tamarinde, sol i jaggery (po želji) po ukusu.

- Prokuhajte i dodajte 1 šalicu povrtnog temeljca ili vode.

- Dodati nasjeckanu rajčicu i kuhati dok se okusi dobro ne prožmu.

c. Bisi Bele kupka:

- Skuhajte basmati rižu u ekspres loncu s lećom, povrćem poput mrkve, graška i graha.

- Napravite kaljenje sa sjemenkama gorušice, sjemenkama kumina, kikirikijem, urad dalom, listovima curryja i lukom.

- U kuhanu rižu i leću dodajte temperirane, nasjeckane rajčice i začine poput kurkume, čilija u prahu i garam masale.

- Dobro promiješajte i dodajte začine.

3. Grickalice i prilozi:

a. Dosa:

- Namočite sirovu rižu, urad dal i sjemenke piskavice odvojeno 4-5 sati.

- Samljeti svaki sastojak u finu pastu pomoću vode.

- Pomiješajte sve paste, sol i vodu da dobijete glatko tijesto. Ostavite da fermentira preko noći.

- Zagrijte neprijanjajuću tavu ili tavu i kružnim pokretima rasporedite punu kutlaču tijesta.

- Prelijte uljem i pecite dosu s obje strane dok ne porumeni.

b. Idli:

- Pripremite tijesto kao što je opisano za dosu.

- Namastiti idli kalupe i u svaki kalup sipati žlicu tijesta.

- Idlise kuhajte na pari 10-12 minuta dok ne postanu rahli.

- Poslužite vruće uz kokos chutney i sambar.

4. Slatkiši:

a. Payasam:

- Zakuhajte mlijeko u posudi s debelim dnom.

- Dodajte kardamom u prahu, šećer i opranu rižu. Kuhajte na laganoj vatri dok se riža ne skuha i mlijeko ne zgusne.

- Ukrasite nasjeckanim orasima i grožđicama.

Ne zaboravite da južnoindijska kuhinja ima mnogo regionalnih varijacija, a recepti se mogu razlikovati ovisno o osobnim preferencijama. Eksperimentirajte s različitim začinima i okusima kako biste stvorili svoj jedinstveni južnoindijski kulinarski doživljaj!