Koja je povijest špageta cacio e pepe?

Cacio e pepe je klasično jelo od tjestenine iz Rima, Italija. Sastoji se od špageta prelivenih jednostavnim umakom od naribanog sira Pecorino Romano, svježe mljevenog crnog papra i malo vode od kuhanja tjestenine. Vjeruje se da je jelo nastalo u 19. stoljeću, kada su siromašni farmeri u rimskom selu pripremali jednostavan obrok od sastojaka koji su im bili pri ruci. Cacio e pepe brzo je postao popularno jelo u cijelom Rimu i sada se smatra jednim od najpoznatijih rimskih jela od tjestenine.

Prema kuharici Antonija Nebbije iz 1839. 'Il cuoco maceratese', varijanta jela, maccheroni al cacio e pepe, datira barem iz 19. stoljeća.

Cacio e pepe obično se radi sa špageti rezancima, ali mogu se koristiti i drugi oblici tjestenine kao što su rigatoni ili bucatini. Umak se radi tako da se zrna papra prvo pirjaju na maslinovom ulju dok ne zamirišu, zatim se doda sir Pecorino Romano i voda od kuhanja tjestenine. Smjesa se miješa dok ne postane glatka i kremasta, zatim se dodaju kuhani špageti i pomiješaju da se prekriju. Cacio e pepe obično se poslužuje s dodatnim naribanim sirom Pecorino Romano na vrhu.

Cacio e pepe je jednostavno, ali ukusno jelo koje je savršeno za brz i jednostavan obrok. To je izvrstan primjer kako se jednostavni sastojci mogu spojiti u složeno i ukusno jelo.