Zašto tikvice imaju gorak okus?

1. Genetika: Neke su vrste tikvica jednostavno gorče od drugih. To je zbog prisutnosti kukurbitacina, vrste kemijskog spoja koji se nalazi u mnogim članovima obitelji Cucurbitaceae, uključujući tikvice, krastavce i tikve.

2. Stres: Biljke tikvica koje su pod stresom zbog čimbenika iz okoliša, poput suše, vrućine ili nedostatka hranjivih tvari, mogu proizvesti više razine kukurbitacina. To je zato što biljka proizvodi te kemikalije kao obrambeni mehanizam protiv insekata i drugih štetočina.

3. Dob: Tikvice koje predugo stoje na biljci također mogu postati gorke. To je zato što se sadržaj kukurbitacina povećava kako plod sazrijeva.

4. Način berbe: Ako se tikvice uberu prerano, mogu biti i gorče. To je zato što je sadržaj kukurbitacina manji u mladim tikvicama.

5. Skladištenje: Tikvice koje nisu pravilno uskladištene također mogu razviti gorak okus. Idealna temperatura za skladištenje tikvica je između 40 i 50 stupnjeva Fahrenheita. Ako se tikvice čuvaju na višoj temperaturi, mogu početi proizvoditi više kukurbitacina.

Ako ustanovite da su vaše tikvice gorke, možete pokušati smanjiti gorčinu na jedan ili više sljedećih načina:

1. Ogulite tikvice: Kora tikvice sadrži veću koncentraciju kukurbitacina nego meso, pa guljenje može pomoći u smanjenju gorčine.

2. Namočite tikvice u slanoj vodi: Namakanje tikvica u slanoj vodi na 30 minuta do sat vremena može pomoći u uklanjanju gorčine.

3. Skuhajte tikvice: Kuhanje tikvica također može pomoći u smanjenju gorčine. Kuhanje ili kuhanje tikvica na pari nekoliko minuta može pomoći u razgradnji kukurbitacina.

4. Dodajte šećer ili ocat: Dodavanje male količine šećera ili octa jelima od tikvica može pomoći u uravnoteženju gorčine.