Gdje je počeo javorov sirup?

Najraniji dokazi o proizvodnji javorovog sirupa potječu iz domorodačkih naroda Sjeverne Amerike, koji su lomili javorovo stablo i kuhali sok kako bi napravili slatki sirup. Povijest proizvodnje javorovog sirupa u Sjevernoj Americi može se pratiti unatrag do naroda Irokeza, Hurona i Algonquina, koji su koristili sok stabala šećernog javora za izradu zaslađivača. Autohtoni narodi koristili su sirup u kulinarske i medicinske svrhe.

Praksa lupkanja stabala javora i kuhanja soka za stvaranje javorovog sirupa prenosila se generacijama i na kraju su je prihvatili europski doseljenici. Prva komercijalna proizvodnja javorovog sirupa započela je u 17. stoljeću u Kanadi, au 18. i 19. stoljeću postao je raširenija praksa i na sjeveroistoku Sjedinjenih Država.

Danas je Kanada najveći proizvođač javorovog sirupa na svijetu, odgovorna za približno 75% globalne proizvodnje. Pokrajina Quebec najveća je regija u svijetu koja proizvodi javorov sirup, a slijede je Ontario i New Brunswick. Proizvodnja javorovog sirupa također se nalazi u Sjedinjenim Državama, prvenstveno u sjeveroistočnim državama kao što su Vermont, New York, Pennsylvania i Maine.