Što je tadaka ili TADAKA recept u Americi, arapskom, europskim i pacifičkim zemljama, također se govori kao vaghar baghar taraka, temperament hrane itd.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka ili kaljenje odnosi se na kulinarsku tehniku ​​koja se obično koristi u južnoazijskim kuhinjama, posebno u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Uključuje zagrijavanje začina u vrućem ulju ili gheeju (pročišćenom maslacu) kako bi oslobodili svoje okuse i arome, koji se zatim dodaju jelima kako bi poboljšali njihov okus i složenost.

U Sjedinjenim Državama tadka se prvenstveno povezuje s indijskom kuhinjom i često se naziva "kaljenje" ili "kaljenje začina". To je temeljna tehnika koja se koristi u mnogim indijskim jelima, uključujući curry, leću, rižu i povrće. Začini koji se koriste za tadku mogu jako varirati, ali obično uključuju sjemenke kumina, sjemenke gorušice, sjemenke piskavice, asafoetidu (hing) i sušeni crveni čili.

U arapskoj kuhinji koristi se slična tehnika koja se naziva "tashreej" ili "tadkah". Uključuje zagrijavanje začina u vrućem ulju ili gheeju i njihovo dodavanje jelima poput riže, juha, variva i mesnih pripravaka. Začini koji se obično koriste za tashreej uključuju kumin, korijander, crni papar, kardamom i cimet.

U europskoj kuhinji također prevladava koncept temperiranja, iako se ne naziva tadka ili tashreej. Na primjer, u francuskoj kuhinji tehnika zvana "roux" uključuje zagrijavanje brašna i maslaca kako bi se stvorio zgušnjivač za umake i juhe. U talijanskoj kuhinji, "soffritto" je kombinacija nasjeckanog povrća i začinskog bilja pirjanog na maslinovom ulju, koja čini bazu za mnoga jela.

U pacifičkim kuhinjama, posebno u zemljama jugoistočne Azije kao što su Indonezija, Malezija i Singapur, tehnika slična tadki poznata je kao "tumis" ili "menumis". Uključuje miješanje začina i aromatičnih tvari u vrućem ulju prije dodavanja ostalih sastojaka u jelo. Uobičajeni začini koji se koriste za tumis uključuju ljutiku, češnjak, đumbir, limunsku travu i čili papričice.

Ukratko, tadka, tashreej, temperiranje i srodne tehnike naširoko se koriste u raznim kuhinjama diljem svijeta za poboljšanje okusa i mirisa jela zagrijavanjem začina i aromatičnih tvari u vrućem ulju ili gheeju. Iako se specifični nazivi i nijanse tehnike mogu razlikovati, temeljni princip ostaje isti.