Što je turbanado šećer?

Turbinado šećer, koji se naziva i sirovi šećer od trske , je minimalno prerađeni saharozni proizvod od šećerne trske (Saccharum officinarum). Za razliku od običnog granuliranog šećera s rafiniranom saharozom, turbinado šećer sadrži melasu i druge prirodne nečistoće. Ime je dobio po koraku prerade šećera poznatom kao "turbiniranje", koji uključuje konusne strojeve koji se brzo vrte kako bi se uklonila zaostala vlaga iz kristala šećera, što rezultira grubom, vlažnom teksturom.

Ovdje su ključne karakteristike turbinado šećera:

1. Minimalno obrađeno: Šećer Turbinado manje se rafinira u usporedbi s bijelim šećerom. Obrađuje se drobljenjem stabljika šećerne trske, izdvajanjem soka i koncentriranjem zagrijavanjem. Sirovi sok se potom centrifugira, a dobiveni kristali vrte u turbinama kako bi se uklonila višak vlage.

2. Sadržaj melase: Turbinado šećer zadržava dio prirodne melase prisutne u šećernoj trsci. To mu daje blago zlatno smeđu boju, lagani okus melase i nešto veći sadržaj minerala u usporedbi s rafiniranim bijelim šećerom.

3. Veći kristali: Kristali šećera Turbinado su grublji i veći od običnog granuliranog šećera. Kristali su nepravilnog oblika i često se nazivaju "sirovi šećer".

4. Vlažna tekstura: Zbog ostatka melase, turbinado šećer ima blago vlažnu ili vlažnu teksturu u usporedbi s rafiniranim šećerom.

5. Pomalo slatko: Turbinado šećer obično ima manje slatki okus u usporedbi s visoko rafiniranim bijelim šećerom. To je zato što sadrži neke nečistoće, uključujući minerale u tragovima, koji mogu malo promijeniti njegov profil slatkoće.

6. Nerafinirano: Turbinado šećer se često prodaje kao "nerafinirani", "sirovi" ili "prirodni". Međutim, podvrgava se obradi kako bi se uklonile nečistoće i sadržaj vode. Izraz "nerafinirani" koristi se u relativnom smislu, uspoređujući ga s visoko rafiniranim bijelim šećerom.

7. Hranljiva vrijednost: Turbinado šećer sadrži nešto veće količine određenih minerala, poput kalija, kalcija, željeza i magnezija, u usporedbi s rafiniranim bijelim šećerom. No, količine ovih minerala još uvijek su relativno male, pa se turbinado šećer ne smije konzumirati kao primarni izvor hranjivih tvari.

Sve u svemu, turbinado šećer je minimalno obrađena i blago nerafinirana alternativa rafiniranom bijelom šećeru. Nudi manje sladak okus, dašak okusa melase, grublju teksturu i blago zlatno smeđu boju. Iako može sadržavati minerale u tragovima, ipak bi ga trebalo konzumirati u umjerenim količinama kao i sve druge dodane šećere u prehrani.