Zašto mi je muka od potpuno kuhanog crvenog graha?

Crveni grah sadrži jednu vrstu lektina koji se zove fitohemaglutinin (PHA). PHA je toksični protein koji može uzrokovati trovanje hranom ako se proguta u velikim količinama. Simptomi trovanja PHA mogu uključivati ​​mučninu, povraćanje, proljev, bol u trbuhu i groznicu. U teškim slučajevima, trovanje PHA može dovesti do oštećenja bubrega.

Količina PHA u crvenom grahu varira ovisno o vrsti graha i načinu kuhanja. Namakanje graha najmanje 12 sati i zatim kuhanje najmanje 10 minuta može smanjiti sadržaj PHA za 90%. Međutim, čak i potpuno kuhani crveni grah još uvijek može sadržavati dovoljno PHA da izazove bolest kod nekih ljudi.

Ako ste osjetljivi na PHA, najbolje je izbjegavati crveni grah. Također biste trebali izbjegavati jesti drugu hranu koja sadrži PHA, kao što su sirovi ili nedovoljno kuhani grah, leća i grašak.