Treba li rabarbara imati zemljani okus?

Da, rabarbara prirodno ima zemljani okus, koji se često opisuje kao opor ili kiselkast, s natruhama gorčine i biljnog prizvuka. Intenzitet ovog okusa može varirati ovisno o vrsti rabarbare i uvjetima uzgoja. Zemljanina je uočljivija u peteljkama nego u listovima, koji se smatraju nejestivim zbog potencijalne toksičnosti.