Koliko dugo se hrana može držati u zoni opasnosti?

Hrana se ne smije ostavljati u zoni opasnosti duže od 2 sata, a ne više od 1 sata ako je temperatura iznad 90 °F (32,2 °C). Opasna zona je temperaturni raspon između 40 °F (4,4 °C) i 140 °F (60 °C), u kojem se bakterije mogu brzo razmnožavati.