Miért csomós a kecskesajt?

A kecskesajt eleve nem csomós. Az elkészítés módjától függően lehet sima vagy omlós állaga. A chevre néven is ismert friss kecskesajt jellemzően lágy és krémes, míg az érlelt kecskesajt lehet félpuha vagy kemény és omlós. A kecskesajt állagát olyan tényezők befolyásolják, mint a felhasznált kecsketej típusa, a sajtkészítés folyamata és az érlelési időszak.